《猫仔粥》

张向阳

《猫仔粥》——2025年7月4日摄于福建漳州诏安南诏镇。  “诏安猫仔粥”，这是一碗令无数食客魂牵梦绕的美味，倘若未曾品尝过，便算不得真正到过诏安。猫仔粥是诏安独具特色的风味小吃，它的名字虽带“猫仔”，实则与猫毫无关联。其主要食材是海鲜与猪肉的巧妙搭配，精心烹制而成。鲨鱼、鱿鱼、鲈鱼、鳗鱼、虾仁、猪腰、猪肝、肉片、肉末、海蛎等，这些丰富的配料多达二十种，食客自由挑选适合自己的口味，制作时，倒入猪骨汤，待汤水沸腾，再将这些精选原料放入，用大火煮开，经过精心熬制，一碗口感清甜、鲜香扑鼻的猫仔粥便呈现在食客面前。

  猫仔粥的历史源远流长，它的诞生要追溯到清代的中国福建诏安。当时，一位官宦家庭的新媳妇因家规严苛，只能吃剩饭，丈夫看着心疼不已。于是，他灵机一动，以“给猫煮食”为由，用鱼虾、鲜肉等食材快速煮成粥，悄悄给妻子享用。当家人询问时，丈夫机智地谎称这是“猫仔粥”，家中养猫的事实让这个谎言得以掩盖完美。此后，这个故事便在闽南地区广为流传，成为一段充满温情与智慧的民间佳话，猫仔粥也由此在诏安流行起来。

  如今，提起猫仔粥，就不得不提到“九户臭头猫仔粥”。这家粥店在沈木文的父辈手中已经经营了五十多年，如今传到了沈木文这一代，他正努力将这份传统美食传承下去，让更多人品尝到这碗新鲜美味的猫仔粥。据沈木文介绍，“经常有外地游客慕名来到我店里品尝这碗粥。”粥店的营业时间是从下午五点半一直到凌晨两点左右，在这短短几个小时内，客流量常常能达到两三百人，其受欢迎程度可见一斑。

  除了精心挑选的食材，米的选择同样至关重要。店中选用的是优质的东北珍珠米，煮至八分熟时，便将其捞出，洗去表面的粘稠，再用来煮粥，这样煮出的粥才会清澈见底，口感更佳。九户臭头猫仔粥的最小碗售价为20元起步，价格根据所加配料的不同而有所变化。煮好后，粥面上还会淋上一层葱头油，瞬间提香增色，让人垂涎欲滴。吃时，还可以蘸一点秘制酱料，那鲜甜的汤汁、爽口清香的口感，定会让你回味无穷。

  这碗猫仔粥不仅是一道美食，更是诏安文化与历史的承载者。它见证了岁月的流转，承载着几代人的记忆与情感，也向世人展示着诏安独特的饮食文化魅力。